甘鯛のかぶら蒸し

こんな効能が

二日酔いの予防

材料　２人分

• かぶ　─　２００ｇ
• 薄口しょうゆ　─　小さじ1／4
• 卵白（溶きほぐしたもの）　─　大さじ１
• 具
• • きくらげ　─　1／2枚
  • ゆり根　─　３〜４枚
  • ぎんなん　─　４個
  • 三つ葉　─　４本
• 白身魚（鯛などの切り身）　─　２切れ（40g）
• 塩　─　少々
• 酒　─　小さじ１
• 昆布　─　3㎝角のもの２枚
• べっこうあん
• • だし　─　８０㎖
  • しょうゆ　─　小さじ２
  • みりん　─　小さじ１
  • おろしにんにく　─　小さじ1／2
  • かたくり粉　─　小さじ1／2
  • 水　─　小さじ１
• ゆずの皮（1.5㎝長させん切り）　─　少々

作り方

1. 魚に塩をふって１時間おき、水で洗って、熱湯に通し、冷水に取り、すぐ引き上げて水分を取る。
2. 【具】 きくらげは湯でもどして、せん切り。 ゆり根は１枚ずつはがし、水でよく洗って、かために塩ゆでする。大きければ１㎝角に切る。 ぎんなんは殻をとり、ゆでて薄皮をむき、１個を５～６個の輪切りにする。 三つ葉は大きめにざく切り。
3. かぶは皮を厚めにむき、細かいおろし金でおろし、目の細かいざるで水気をよくきる。
4. 【３】のかぶに薄口しょうゆで味をつけ、卵白を混ぜ、【２】を混ぜる。
5. 蒸し碗に昆布を敷き、【１】の魚をのせ、酒をふりかけ、【４】をのせる。
6. 蒸し器に入れ、強めの中火で10～12分蒸す。かぶがふわっとふくれるくらいがよい。
7. 鍋に【べっこうあん】を煮立て、水どきかたくり粉でとろみをつけ、【６】の上にかける。ゆずを添える。

ワンポイントアドバイス

十分に水切りしたおろしかぶに卵白を混ぜた後、具材を加えます。